Una paella marítima tradicional, elaborada con pescado blanco, marisco y un caldo de pescado bien aromático.
Ficha Técnica
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Porciones: 4
- Dificultad: Media
Ingredientes
- 300 g de pescado blanco (rape, merluza o corvina)
- 200 g de gambas
- 200 g de calamar
- 400 g de arroz
- 1 litro de caldo de pescado caliente
- Tomate rallado (2–3 cucharadas)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Azafrán (o colorante alimentario)
Elaboración paso a paso
1️⃣ Saltear el calamar
Calienta un chorro de aceite de oliva en la paellera a fuego medio-alto.
Añade el calamar limpio y cortado en anillas o dados y saltéalo durante unos minutos hasta que empiece a dorarse ligeramente.
2️⃣ Añadir el tomate
Incorpora el tomate rallado al calamar.
Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que el tomate esté bien sofrito y haya perdido el exceso de agua.
3️⃣ Incorporar el arroz y el caldo
Añade el arroz y mézclalo brevemente con el sofrito para que se impregne del sabor.
Vierte el caldo de pescado caliente, añade el azafrán y reparte el arroz de manera uniforme por la paellera.
A partir de este momento, no remuevas el arroz.
4️⃣ A los 10 minutos, añadir el pescado
Cuando lleve unos 10 minutos de cocción, añade el pescado blanco cortado en cubos medianos.
Distribúyelo con cuidado sobre el arroz sin remover para evitar que se rompa.
5️⃣ Añadir las gambas al final
En los últimos 5 minutos de cocción, coloca las gambas encima del arroz.
Deja que se cocinen con el calor hasta que estén rosadas y el arroz en su punto.
⏱️ Reposo
Retira la paella del fuego y deja reposar 2–3 minutos antes de servir.
Consejos y Sugerencias
- Usa rape, merluza o corvina para que el pescado no se deshaga.
- No remuevas el arroz una vez añadido el caldo.
- Utiliza siempre el caldo caliente para mantener una cocción uniforme.
