(Inspirado en técnicas Michelin – Alta Cocina Mediterránea)
Un plato elegante, ligero y sabroso inspirado en restaurantes Michelin. La merluza se cocina a baja temperatura para mantener su jugosidad, acompañada de una crema de coliflor suave y un aceite aromático de hierbas. Perfecto para cenas especiales o impresionar sin complicaciones técnicas avanzadas.
La cocina de alta gama no tiene por qué ser inaccesible. Esta receta simplifica técnicas profesionales para que disfrutes de un plato refinado en casa: sabores equilibrados, texturas suaves y presentación cuidada, respetando el tiempo y los ingredientes.
Ficha técnica de Lomo de Merluza con Crema de Coliflor y Aceite de Hierbas
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Porciones: 2
- Nivel de dificultad: Media-Alta
- Aporte energético: aprox. 280 kcal por ración
Ingredientes
Para la merluza
- 2 lomos de merluza sin piel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la crema de coliflor
- 300 g de coliflor en ramilletes
- 200 ml de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal al gusto
Para el aceite de hierbas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de cilantro fresco picado
Elaboración paso a paso
- Cocinar la coliflor en leche durante 12 minutos hasta que esté tierna.
- Triturar la coliflor con mantequilla y sal hasta obtener una crema sedosa y homogénea.
- Salpimentar los lomos de merluza y cocinar a baja temperatura en sartén tapada (60 °C) durante 8 minutos por cada lado, evitando que se resequen.
- Mezclar el aceite de oliva con el perejil y el cilantro picado para obtener un aceite aromático.
- Servir los lomos de merluza sobre la crema de coliflor y terminar con un hilo de aceite de hierbas.
Consejos del chef
- Para textura más fina, pasar la crema de coliflor por un colador fino antes de servir.
- Cocinar la merluza al vapor es una alternativa aún más ligera.
- Acompañar con chips finos de coliflor o cebollino fresco para un toque visual elegante.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Sobre cocinar la merluza: se reseca y pierde jugosidad. Cocinar a baja temperatura es clave.
- Aceite de hierbas quemado: añadir solo al final para mantener aroma y frescura.
Un buen procesador o batidora potente facilita obtener una crema perfectamente lisa. También ayuda un termómetro de cocina para controlar la cocción de la merluza, muy útil en recetas de alta cocina simplificada.
Variante saludable
Sustituye la mantequilla por yogur griego natural para reducir calorías y mantener cremosidad.
Con técnicas simplificadas y ingredientes cuidadosamente seleccionados, este plato demuestra que la alta cocina mediterránea puede estar al alcance de todos, sin perder elegancia ni sabor.
