Plato clásico de la alta cocina francesa
Un plato profundo y elegante, muy presente en la alta cocina francesa por su textura melosa y sabor intenso. La carrillera, cocinada lentamente hasta quedar untuosa, se acompaña de un puré de apionabo suave que equilibra el conjunto.
| Elemento | Descripción |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Tiempo de cocción | 2 horas |
| Tiempo total | 2 horas 20 minutos |
| Porciones | 4 |
| Dificultad | Media-Alta |
Ingredientes
- 1 kg de carrilleras de ternera
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- Vino tinto (cantidad suficiente para cubrir parcialmente)
- 1 apionabo
- Mantequilla
- Sal y pimienta
Elaboración
- Dorar las carrilleras
Salpimentar las carrilleras y dorarlas a fuego medio-alto en una cazuela amplia hasta que estén bien selladas por todos los lados. Retirar y reservar. - Añadir verduras y vino
En la misma cazuela, incorporar la cebolla y las zanahorias troceadas. Sofreír ligeramente y volver a introducir la carne. Cubrir parcialmente con vino tinto. - Cocinar a fuego bajo
Tapar y cocinar a fuego muy suave durante 2 horas, hasta que la carne esté extremadamente tierna y la salsa concentrada. - Preparar el puré de apionabo
Cocer el apionabo pelado y troceado en agua con sal hasta que esté tierno. Triturar con mantequilla hasta obtener un puré fino y cremoso. - Glasear la carne
Retirar las carrilleras, reducir la salsa si es necesario y napar la carne con su propio jugo hasta que quede brillante y concentrado.
Consejos y Sugerencias
- El plato mejora notablemente si reposa 24 horas antes de servir.
- Para un acabado más fino, colar la salsa antes de glasear la carne.
- Emplatar con pinceladas de puré y la carrillera bien napada para un resultado de restaurante.
