La tortilla española clásica es uno de los platos más reconocibles y reproducidos de la cocina tradicional de España. Se elabora con patatas, huevos, cebolla, aceite de oliva y sal, y su éxito depende menos de los ingredientes que de la técnica: patata bien pochada, huevo equilibrado y cuajado controlado. Esta receta está pensada para quienes buscan una tortilla jugosa, sabrosa y fiel a la tradición, ideal tanto para comidas familiares como para servir fría en tapas, bocadillos o táperes semanales.
En España, la tortilla no se discute: se hace. Cada casa tiene su punto, pero todas coinciden en una cosa: cuando está bien hecha, no necesita nada más. Esta es la versión clásica, sin atajos ni adornos.
Ficha técnica
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Porciones: 4
- Nivel de dificultad: Media
- Aporte energético aproximado: 310 kcal por porción
Ingredientes
Para la tortilla
- 5 huevos tamaño L
- 600 g de patatas
- 1 cebolla grande
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad suficiente para pochar)
- Sal al gusto
Ingrediente clave: el aceite de oliva no solo cocina, también construye sabor. No es un detalle menor.
Elaboración paso a paso
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas e irregulares.
- Pela la cebolla y córtala en juliana fina.
- Calienta abundante aceite en una sartén amplia a fuego medio.
- Incorpora patatas y cebolla juntas, sala ligeramente.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 20–25 minutos, removiendo, hasta que estén muy tiernas.
- Escurre bien el exceso de aceite y reserva caliente.
- Bate los huevos en un bol amplio con una pizca de sal.
- Añade la mezcla de patatas y cebolla al huevo y remueve con suavidad.
- Deja reposar la mezcla 3–5 minutos.
- Calienta una sartén limpia con un hilo de aceite.
- Vierte la mezcla y cocina a fuego medio-bajo, despegando bordes.
- Da la vuelta con ayuda de un plato cuando la base esté cuajada.
- Cocina el otro lado 1–2 minutos según el punto deseado.
- Retira y deja reposar un minuto antes de servir.
Consejos del chef
El reposo de la mezcla antes del cuajado es clave: el huevo se impregna del almidón de la patata y gana untuosidad sin necesidad de añadir más grasa.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Patatas fritas en lugar de pochadas: la tortilla quedará seca.
- Fuego alto al cuajar: el exterior se quema antes de que el interior esté listo.
- Poco reposo: resta cohesión y sabor.
Conservación y consumo
- Se conserva bien hasta 48 horas en frío.
- A temperatura ambiente, es ideal para consumir el mismo día.
- No se recomienda congelar: la textura del huevo se degrada.
Orientación a monetización inteligente
La diferencia suele estar en la sartén. Una sartén antiadherente de fondo grueso permite un cuajado uniforme y facilita el volteo sin añadir más aceite. En Zerocensura solemos recomendar utensilios que evitan errores, no que los disimulan.
Variante alternativa
Versión más ligera: reduce ligeramente la cantidad de aceite, pocha las patatas tapadas y a fuego muy bajo, y usa 4 huevos en lugar de 5. El resultado es menos calórico, aunque algo menos untuoso.
La tortilla española no es una receta rápida: es una técnica básica bien aprendida. Cuando se domina, se convierte en una solución diaria, económica y honesta, de esas que siempre funcionan en la mesa.
