Postre elegante y vistoso para celebraciones
La pavlova individual es un postre ligero y sofisticado, con un exterior crujiente y un interior suave tipo nube, coronado con nata montada y frutos rojos frescos. Es ideal para celebraciones porque se puede preparar con antelación, se presenta en porciones individuales y combina dulzor, acidez y textura de forma equilibrada. Aunque requiere precisión, no es una receta compleja si se siguen bien los pasos.
Ficha técnica
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora 20 minutos
- Porciones: 6 pavlovas individuales
- Dificultad: Media
Ingredientes
Para el merengue
- 3 claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 150 g de azúcar
- 1 cucharadita de maicena
- 1 cucharadita de vinagre blanco
Para la decoración
- 200 ml de nata para montar (mín. 35 % MG, bien fría)
- 150 g de frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos…)
- 1 cucharada de azúcar (opcional, para la nata)
Elaboración paso a paso
1. Preparar el merengue
Coloca las claras en un bol limpio y seco. Bátelas a velocidad media hasta que empiecen a espumar y formar picos suaves.
2. Añadir el azúcar
Incorpora el azúcar poco a poco, en forma de lluvia, sin dejar de batir. Continúa batiendo hasta obtener un merengue firme, brillante y con picos duros.
3. Estabilizar el merengue
Añade la maicena y el vinagre. Bate unos segundos más, solo hasta que se integren completamente.
4. Formar las pavlovas
Precalienta el horno a 110 °C.
Coloca papel de horno en una bandeja y forma 6 discos individuales de merengue, creando un ligero hueco en el centro para el relleno.
5. Hornear
Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 1 hora.
Apaga el horno y deja las pavlovas dentro, con la puerta entreabierta, hasta que se enfríen completamente.
6. Montar la nata
Bate la nata bien fría con el azúcar (si se usa) hasta que esté firme pero cremosa.
7. Montar el postre
Justo antes de servir, coloca una porción de nata sobre cada pavlova y corona con los frutos rojos.
Consejos y sugerencias
- Evita días húmedos: la humedad arruina la textura crujiente del merengue.
- No abras el horno durante la cocción para evitar que se agrieten.
- Monta la nata y decora solo al final, para mantener el contraste de texturas.
Variantes interesantes
- Más fresca: añade ralladura de limón o naranja a la nata.
- Más intensa: incorpora cacao en polvo espolvoreado al final.
- Festiva: añade coulis de frutos rojos o un hilo de miel.
Conservación
- El merengue solo se conserva bien 1–2 días en recipiente hermético.
- Una vez montada con nata, debe consumirse en el momento.
La pavlova es un postre que destaca sin necesidad de excesos. Su equilibrio entre ligereza, textura y presentación la convierte en una elección perfecta para celebraciones donde se busca impresionar sin terminar con un postre pesado.
