La paella mixta combina pollo y marisco en un arroz sabroso, aromático y muy completo. Es una de las versiones más populares porque une el sabor intenso de la carne con el toque marino, logrando un plato equilibrado, vistoso y perfecto para compartir.
Aunque en Valencia la tradición es clara, la paella mixta se ha convertido en un icono internacional. Su éxito está en el contraste: jugos del pollo, fondo marino del caldo y el punto perfecto del arroz, todo cocinado en una capa fina que concentra sabor.
Ficha técnica de Paella Mixta (Carne + Marisco)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Porciones: 4
Nivel de dificultad: Media
Tipo de cocina: Española / Mediterránea
Ingredientes
200 g de pollo troceado
200 g de gambas
200 g de calamar en anillas
400 g de arroz redondo
1 tomate grande rallado
1 pimiento rojo en tiras
1 litro de caldo (pollo o pescado suave)
Hebras de azafrán o colorante alimentario
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Calentar el aceite en la paellera a fuego medio-alto.
- Dorar el pollo durante 6–8 minutos hasta que esté bien sellado.
- Añadir el pimiento y el calamar, y saltear 3–4 minutos.
- Incorporar el tomate rallado y sofreír hasta que reduzca y se concentre.
- Añadir el arroz y mezclar durante 1 minuto para nacararlo.
- Verter el caldo caliente y añadir el azafrán. Ajustar de sal.
- Cocinar a fuego medio-alto los primeros 8 minutos.
- Colocar las gambas por encima y continuar la cocción a fuego medio 10–12 minutos más, sin remover.
- Cuando el caldo se haya absorbido, dejar reposar 5 minutos fuera del fuego.
Consejos del chef
- El arroz debe quedar en capa fina: eso potencia sabor y textura.
- El caldo siempre caliente para no cortar la cocción.
Errores comunes
- Remover el arroz: rompe la estructura y libera almidón.
- Sobre cocer el marisco: queda seco y pierde jugosidad.
Una paellera ancha distribuye mejor el calor y ayuda a formar el clásico socarrat.
Variante sabrosa
Añadir mejillones o almejas en los últimos 5 minutos mejora aroma y presentación.
La paella mixta es el punto de encuentro entre mar y tierra. Un plato festivo, aromático y lleno de matices que demuestra cómo la cocina española brilla cuando se cocina con paciencia y técnica.
