En cual casa asturiana, la fabada no es solo comida, es un ritual. Su aroma de embutidos y legumbres cocinándosis a fuego lento evoca mesas llenas de familia y conversación pausada, donde cada Cucharada es un recuerdo.
Ficha Técnica
- Tiempo de preparación:20 minutos
- Tiempo de cocción:2–3 horas (lento y suave)
- Tiempo total:2 h 20 mínimo – 3 h 20 min
- Porciones:4–6 personas
- Nivel de difícil:Medios
- Información nutricional: Rica en proteinas y fibra; alta en grasas debido a los embutidos, ideal como platón sudónico en invisible.
Ingredientes
Base de fabada:
- 500 g de fabesasturianas (judías blancas)
- 200 g de tocino fresco
- 2 chorizos asturianos
- 2morcillas asturianas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimenton dulce de la Vera
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Agua fría suficiente para cubrir las fabes
Opcional:un chorrito de aceite de oliva virgen extra al final para enriquecer la textura.
Elaboración / Preparación Paso a Paso
- Remojo de las fabes:la noche anterior, cubrir las fabes con agua fría y dejar en remojo mínimo 12 horas. Escurrir antes de cocinarlas.
- Preparar los ingredientes:cortar el tocino en trozos grandes pinchar los chorizos y morcillas para que no se revienten. Pelar y picar la cebolla y los ajos.
- Cocción inicial:en una cazuela amplia, cubrir las fabes con agua fría y annadir el laurel, cebolla y ajo. Llevar a fuego lento. Evitar removedor para que no se rompan las fabes.
- Agregar losembutidos:tras 1 hora de cocción lenta, annadir el tocino, chorizos y morcillas. Ajustar el nivel de agua si es necesario para que siempre queden cubiertas.
- Condimentar:incorporar el pimenton dulce mezclado con un poco de agua caliente para que no se queme. Anadir sal al gusto.
- Cocción final:manteer a fuego muy bajo duro 1–2 horas más, comprobando que las fabes estén tiernas y la salsa espesa.
- Reposo:apagar el fuego y dejar reposar tapado al Menos 15 minutos antes de servir, permiso que los sabores se fusionen.
Bloques de Valor Editorial
Consejos del chef:
- La cocción lenta es clave: usar llama baja y paciencia.
- Noremovedor bruscamente para evitar que las fabes se deshagan.
Errores comunas:
- Anadir sal al inicio soportce las fabes. Es mejor al final.
- Evitar agua hirviendo para empezar; siempre fría para una cocción uniforme.
Conservación:
- La fabada mejora al día siguiente. Se puedede refrigerar hasta 3días y recalentar a fuego lento. No congelar los embutidos enteros, mejor retirarlos y luego reincorporarlos.
Orientación a Monetización Inteligente
- Una cazuela de barro o hierro esmaltado mantiene mejor la temperatura y mejora la textura de las fabes.
- Embutidos asturianos de calidad marcan la diferencia: chorizo y morcilla curados artesanalmente concentran sabores auténticos.
VarianteAlternativa
Fabada más ligera:
- Sustituir el tocino por panceta magra o jamón serrano.
- Reducir la cantidad de chorizo y morcilla.
- Cocinar las fabes en caldo de verduras en lugar de agua para un sorab profundo y Menos
- grasa.
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