El ceviche peruano es un plato de pescado crudo marinado brevemente en limón, mezclado con cebolla morada, cilantro y ají. Es fresco, ligero y muy aromático, ideal como entrante o comida ligera rica en proteína y baja en grasa.
El ceviche es identidad peruana pura. La clave no es “cocinar” el pescado, sino curarlo justo el tiempo necesario para que el ácido lo tense por fuera y conserve su textura jugosa por dentro. Equilibrio entre acidez, picante y frescor: ahí está la magia.
Ficha técnica de Ceviche Clásico de Pescado
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: No requiere
Tiempo total: 15 minutos
Porciones: 2
Nivel de dificultad: Fácil
Tipo de cocina: Peruana / Latinoamericana
Ingredientes
400 g de pescado blanco muy fresco (corvina, merluza o lenguado)
Zumo recién exprimido de 6 limones
1 cebolla morada en juliana fina
1 cucharada de cilantro fresco picado
Ají o chile fresco al gusto
Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Cortar el pescado en cubos de tamaño bocado, todos similares para una “cocción” uniforme.
- Colocar en un bol frío y añadir sal y el ají picado. Mezclar suavemente.
- Verter el zumo de limón hasta cubrir el pescado.
- Dejar reposar 3–5 minutos: el pescado debe blanquear por fuera pero seguir jugoso.
- Incorporar la cebolla morada y el cilantro. Mezclar con cuidado.
- Servir inmediatamente, con su jugo (leche de tigre).
Consejos del chef
- Corta la cebolla muy fina y lávala en agua fría para suavizar su sabor.
- El bol frío ayuda a mantener mejor la textura del pescado.
Errores comunes
- Marinar demasiado tiempo: el pescado se vuelve seco y ácido.
- Usar pescado poco fresco: el sabor final depende totalmente de esto.
Un cuchillo bien afilado permite cortes limpios que conservan la textura perfecta del pescado.
Acompañamiento tradicional
Servir con maíz cocido (choclo) o boniato asado para equilibrar la acidez.
El ceviche es sencillez elevada a arte. Pocos ingredientes, técnica precisa y producto de calidad: eso convierte este plato en uno de los más admirados del mundo.
