Clásico francés de ternera estofada en vino tinto
El Boeuf Bourguignon es uno de los grandes estofados de la cocina francesa. Se elabora con ternera dorada lentamente y cocinada a fuego bajo en vino tinto con verduras, hasta lograr una carne melosa y una salsa profunda. No es una receta rápida, pero sí técnica y accesible si se respetan los tiempos. Ideal para comidas especiales, fines de semana o cuando se busca un plato reconfortante y elegante que mejora incluso al día siguiente.
Este plato nació como cocina campesina en Borgoña y terminó convertido en emblema de la alta cocina francesa. Su secreto no está en la complejidad, sino en el respeto al producto, el reposo y la paciencia. Un estofado bien hecho no se improvisa.
Ficha técnica de Boeuf Bourguignon Tradicional
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas
- Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
- Porciones: 4
- Dificultad: Media–Alta
Ingredientes
- 800 g de ternera para guisar (aguja, morcillo o espaldilla)
- 500 ml de vino tinto (preferiblemente seco)
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 cebolla grande, picada
- 200 g de champiñones
- Caldo de carne (cantidad necesaria)
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva o mantequilla para dorar
Un vino que beberías es un vino que puedes cocinar.
Elaboración paso a paso
- Seca bien la carne y dórela en una olla amplia con grasa caliente hasta que esté bien sellada. Retira y reserva.
- En la misma olla, sofríe la cebolla y las zanahorias hasta que estén ligeramente caramelizadas.
- Incorpora los champiñones y cocina un par de minutos.
- Devuelve la carne a la olla y vierte el vino tinto.
- Añade caldo de carne hasta casi cubrir los ingredientes.
- Salpimenta, tapa y cocina a fuego muy bajo durante 2 horas, removiendo ocasionalmente.
- Ajusta de sal y deja reposar al menos 15 minutos antes de servir.
Consejos del chef
- Dorar bien la carne al inicio es clave para el sabor final.
- El fuego debe ser suave y constante: hervir arruina la textura.
Errores comunes
- Usar vino barato: se nota en la salsa.
- No reposar: el estofado mejora al asentarse.
Conservación
- Se conserva perfectamente 48 horas en frío.
- Recalentado suave, gana profundidad de sabor.
Acompañamientos clásicos
- Puré de patatas cremoso
- Pan rústico
- Pasta fresca o arroz blanco
El Boeuf Bourguignon no es solo una receta: es una lección de cocina lenta. Enseña que el tiempo también es un ingrediente y que algunos platos no buscan rapidez, sino memoria, aroma y calma en la mesa.
