El besugo al horno es uno de los grandes referentes de la cocina española clásica. Con su carne blanca, delicada y llena de sabor, este pescado se convierte en protagonista de mesas festivas, especialmente en Navidad. Preparado al horno con ingredientes sencillos como aceite de oliva, ajo, limón y patatas, es una receta que resalta la pureza del producto y conquista paladares por su textura jugosa y su sabor natural.
Ficha del Besugo al Horno
| Elemento | Descripción |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 10 minutos |
| Tiempo de cocción | 30–35 minutos |
| Tiempo total | 45 minutos aprox. |
| Porciones | 2–3 personas |
| Dificultad | Fácil |
| Tipo de cocina | Española / Tradicional / Navideña |
Ingredientes
- 1 besugo entero (de 1 a 1,5 kg, limpio y sin escamas)
- 3 patatas medianas, cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla en juliana
- 2 dientes de ajo fileteados
- 1 limón en rodajas
- 1 vaso de vino blanco seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (opcional)
Paso a paso: Cómo hacer besugo al horno
1. Preparar la base
En una fuente grande de horno, coloca una cama con las rodajas de patata y la cebolla. Rocía con aceite de oliva, salpimenta y hornea durante 15 minutos a 180 °C para que comiencen a ablandarse.
2. Preparar el besugo
Mientras tanto, haz dos o tres cortes diagonales en cada lado del besugo. Rellena los cortes con una rodaja de ajo y otra de limón. Salpimenta el pescado por dentro y por fuera y añade un chorrito de aceite de oliva sobre su piel.
3. Montar el plato
Saca la bandeja del horno con las patatas y coloca el besugo encima. Añade el vaso de vino blanco a la fuente y, si deseas, espolvorea con un poco de perejil picado.
4. Hornear
Vuelve a meter la fuente en el horno y cocina el besugo durante 25 a 30 minutos a 180–190 °C, regando ocasionalmente con los jugos de la bandeja. El tiempo puede variar según el tamaño del pescado.
5. Servir
Saca del horno, deja reposar 2 minutos y sirve directamente en la mesa acompañado de las patatas asadas y un poco del jugo de la cocción.
Sugerencias para acompañar
- Ensalada de escarola con granada y vinagreta de miel
- Verduras al vapor o al horno (zanahoria, espárragos, coliflor)
- Pan rústico para aprovechar los jugos
- Un vino blanco gallego o de Rueda marida perfectamente
Consejos y trucos
- Pide en la pescadería que te limpien el besugo pero dejen la espina central, que aporta más sabor durante el horneado.
- Si la piel se dora demasiado pronto, cúbrelo con papel de aluminio los últimos 10 minutos.
- Para un toque especial, puedes añadir unas almejas o gambas en la bandeja durante los últimos 10 minutos de cocción.
Conclusión
El besugo al horno tradicional es una joya de la cocina española que no necesita florituras: buenos ingredientes, horno y paciencia. Es una receta ideal para días especiales o para rendir homenaje a los sabores de toda la vida, donde el producto es el protagonista absoluto.
