Elegante, ligera y con protagonismo absoluto del mar
La paella de marisco es un arroz clásico español centrado exclusivamente en mariscos frescos y un buen caldo de pescado. Es ligera, aromática y equilibrada, sin carnes ni sabores que compitan con el producto marino. Funciona porque respeta el orden de cocción del marisco y concentra el sabor en el sofrito y el caldo, logrando un arroz seco, sabroso y bien definido.
La paella de marisco representa la versión más limpia y elegante del arroz mediterráneo. Aquí no hay exceso ni mezclas innecesarias: solo arroz, caldo y marisco tratado con respeto. Es una receta ideal para ocasiones especiales, comidas de fin de semana o cuando el producto es lo suficientemente bueno como para dejarlo hablar por sí solo.
Ficha técnica de Paella de Marisco
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Porciones: 4
- Nivel de dificultad: Media
Ingredientes
- 400 g de arroz
- 200 g de mejillones
- 200 g de gambas
- 200 g de calamares limpios
- 1 litro de caldo de pescado
- Tomate rallado
- Ajo picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Hebras de azafrán
Elaboración paso a paso
- Calienta aceite en la paellera y sofríe los calamares hasta que estén ligeramente dorados. Retira y reserva.
- En el mismo aceite, añade el ajo picado y sofríe brevemente.
- Incorpora el tomate rallado y cocina hasta obtener un sofrito concentrado.
- Añade el arroz y remueve 1 minuto para nacararlo.
- Vierte el caldo caliente junto con el azafrán y ajusta de sal.
- Cocina a fuego medio. A los 10 minutos, incorpora los calamares, los mejillones y las gambas.
- Continúa la cocción hasta completar el tiempo, sin remover.
- Retira del fuego, deja reposar 2–3 minutos y sirve.
Consejos del chef
- Un chorrito de vino blanco en el sofrito aporta profundidad y aroma.
- El caldo debe estar caliente antes de añadirlo al arroz.
- Coloca el marisco de forma visible para una presentación más atractiva.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Remover el arroz: rompe el grano y estropea la textura.
- Caldo flojo: da como resultado una paella plana y sin carácter.
- Añadir todo el marisco desde el inicio: se pasa y pierde jugosidad.
¿Con qué se acompaña tradicionalmente?
Con alioli suave, limón al gusto y una ensalada fresca como contrapunto.
- Paelleras de calidad, quemadores y cucharones son elementos clave para recomendar.
- Caldos de pescado artesanos, arroz bomba y azafrán auténtico encajan perfectamente en afiliación.
- Ideal para incluir en un recetario premium de arroces españoles.
Variante alternativa
- Añade almejas o cigalas si el presupuesto lo permite.
- Sustituye parte del caldo por fumet de marisco para un sabor más intenso.
- Versión seca o ligeramente melosa ajustando la proporción de caldo.
La paella de marisco es una celebración del producto y de la técnica. Cuando el caldo es bueno y el orden se respeta, el resultado es un arroz limpio, elegante y profundamente mediterráneo.
