Las croquetas de pollo o pavo de sobras son una receta clásica de aprovechamiento que convierte restos de pollo asado o cocido en un bocado cremoso y sabroso. A partir de una bechamel bien trabajada y una fritura correcta, se obtiene un resultado equilibrado, crujiente por fuera y untuoso por dentro. Esta receta es ideal para reducir desperdicio alimentario, organizar comidas por adelantado y mantener la cocina doméstica eficiente sin renunciar al sabor.
Las croquetas nacieron para no tirar nada. En tiempos donde el aprovechamiento vuelve a ser una virtud, esta receta recupera el sentido original del plato: transformar sobras en comida valiosa.
Ficha técnica Croquetas caseras
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Tiempo total: 35 minutos (+ reposo)
- Porciones: 20 croquetas
- Nivel de dificultad: Media
Ingredientes de las Croquetas caseras
Para la masa
- 200 g de pollo o pavo sobrante, bien desmenuzado
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina de trigo
- 500 ml de leche entera
- Sal al gusto
- Pimienta negra
- Nuez moscada
Ingrediente clave: el pollo debe estar muy picado o deshilachado fino para integrarse bien en la bechamel.
Para el rebozado
- 1 huevo
- Pan rallado
- Aceite para freír
Elaboración paso a paso de las Croquetas caseras
- Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio.
- Añade la harina y cocina 1 minuto, removiendo, sin que se dore.
- Incorpora la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa.
- Salpimenta y añade una pizca de nuez moscada.
- Incorpora el pollo o pavo desmenuzado y mezcla bien.
- Cocina 4–5 minutos más hasta que la masa se despegue del fondo.
- Vierte la masa en una fuente, tapa a piel y deja enfriar completamente.
- Forma las croquetas con las manos o dos cucharas.
- Pásalas por huevo batido y después por pan rallado.
- Fríe en aceite caliente (170–175 °C) hasta que estén doradas.
- Escurre sobre papel absorbente y sirve calientes.
Consejos del chef
Una buena croqueta se reconoce cuando la masa está fría y firme antes de formar. El reposo no es opcional: es parte de la receta.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Bechamel líquida: la croqueta se abrirá al freír.
- Aceite demasiado caliente: se doran por fuera sin calentarse por dentro.
- Exceso de relleno: rompe el equilibrio de la masa.
Conservación y congelación
- Se conservan 48 horas en frío ya rebozadas.
- Se pueden congelar sin problema y freír directamente congeladas.
- No se recomienda descongelar antes de freír.
Orientación a monetización inteligente
La diferencia suele estar en el control del fuego y el utensilio. Una sartén amplia y una espátula de silicona permiten trabajar la bechamel sin grumos ni enganches. En Zerocensura solemos insistir en herramientas que facilitan la técnica, no que la sustituyen.
Variante alternativa
Versión más ligera: utiliza leche vegetal sin azúcar y hornea las croquetas a 200 °C durante 15 minutos, girándolas a mitad de cocción. El resultado es menos cremoso, pero más ligero.
Las croquetas no son solo un plato: son una forma de pensar la cocina. Aprovechar, respetar y cocinar con criterio sigue siendo una de las mejores recetas posibles.
