Enrique Pérez presenta ‘Tierra y Sal’ en Grandvalira
Alta cocina manchega en el corazón de los Pirineos
Grandvalira ha sido el escenario elegido para la segunda sesión de las Jornadas Gastronómicas, un evento que fusiona gastronomía de alta calidad y el impresionante paisaje montañoso. El chef Enrique Pérez, del aclamado restaurante El Doncel en Sigüenza, representado en el evento con 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol, deleitó a los asistentes con su menú ‘Tierra y Sal’.
Reviviendo la identidad gastronómica
Carles Jordi, director de restauración de Grandvalira Pas de la Casa, subrayó la rareza de contar con un chef de tal prestigio en esta región, afirmando que «no es habitual traer a un chef con Estrella Michelin desde Guadalajara hasta aquí». Este tipo de eventos no solo realzan la gastronomía, sino que también celebran la identidad cultural. Pérez, por su parte, enfatizó que su objetivo era transportar la esencia de su tierra a Andorra, buscando crear sinergias culinarias en un espacio donde la buena comida es un atributo natural.
Un menú que desafía los sentidos
El menú ‘Tierra y Sal’ destaca por su enfoque en productos locales y un rezumado de tradición y modernidad, comenzando con un bombón de queso de cabra y romero, seguido de un innovador plato de atascaburras. Esto se combina con un tartar de trucha, consomé de pato con trufa, y un especial lomo de ciervo al carbón. La experiencia culminó con un postre de albahaca, yogur y chocolate blanco, proporcionando un equilibrio perfecto entre sabores.
Un compromiso culinario en la montaña
Estas jornadas subrayan la importancia de la gastronomía en un contexto donde se busca no solo la calidad, sino también fortalecer los lazos entre regiones a través de la comida. La próxima cita tendrá lugar el 11 de marzo con Fran López del restaurante Villa Retiro de Tarragona, y cerrará con Rafa Zafra el 28 de marzo. En un momento en que la tradición culinaria debe ser defendida, eventos como estos son esenciales para recordarnos el valor de nuestras raíces en la cultura gastronómica.
