El cordero lechal asado es un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente en regiones como Castilla y León. Su carne tierna, su sabor suave y su textura jugosa lo convierten en una auténtica delicia para celebraciones familiares, comidas navideñas o domingos especiales. Esta receta clásica, al horno y con pocos ingredientes, respeta la tradición y garantiza un resultado espectacular.
Ficha técnica del Cordero Lechal Asado al Horno
| Elemento | Descripción |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 10 minutos |
| Tiempo de cocción | 90 minutos |
| Tiempo total | 1 hora y 40 minutos |
| Porciones | 2–3 personas |
| Dificultad | Fácil |
| Tipo de cocina | Española / Tradicional / Asados |
Ingredientes
- ½ cordero lechal troceado (preferiblemente de 4–6 kg en total)
- 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo machacados
- Sal gruesa al gusto
- 1 vaso de agua
- 1 rama de romero (opcional)
- 1 copa de vino blanco seco (opcional)
Paso a paso: Cómo hacer cordero lechal al horno
1. Preparar el horno
Precalienta el horno a 160 °C, calor arriba y abajo sin ventilador. Coloca una rejilla en la parte baja para asegurar una cocción uniforme.
2. Condimentar el cordero
Unta los trozos de cordero con manteca de cerdo o aceite. Sazona con sal gruesa y añade los ajos machacados. Coloca el cordero con la piel hacia abajo sobre una fuente de barro o bandeja apta para horno.
3. Añadir el líquido
Vierte un vaso de agua (y el vino si lo usas) en el fondo de la fuente. Esto evitará que se reseque durante la cocción y generará un fondo sabroso.
4. Hornear lentamente
Introduce el cordero al horno y asa durante 45 minutos. Luego, da la vuelta a las piezas para que la piel quede arriba y sube la temperatura a 180–190 °C.
5. Dorar y terminar
Deja asar otros 40–50 minutos, regando cada 20 minutos con los jugos de la bandeja. El cordero debe quedar dorado por fuera y tierno al pinchar con un tenedor.
6. Reposar antes de servir
Saca del horno y deja reposar 5 minutos. Sirve caliente acompañado del jugo reducido del fondo.
Sugerencias para acompañar
El cordero lechal asado combina perfectamente con:
- Patatas panaderas
- Ensalada verde con vinagreta suave
- Verduras al horno (zanahorias, alcachofas, pimientos)
- Pan rústico para mojar los jugos
- Vino tinto joven o crianza (Ribera del Duero, Rioja…)
Consejos del chef
- Usa cordero lechal de buena procedencia (máximo 25 días de vida y solo alimentado con leche). La calidad de la carne marca toda la diferencia.
- El asado tradicional no lleva salsas ni exceso de especias: la carne es la estrella.
- Si tu horno es fuerte, puedes cubrir el cordero con papel de aluminio en los primeros 30 minutos para que no se dore demasiado pronto.
Variaciones regionales
- Estilo segoviano: solo sal, agua y manteca, en cazuela de barro.
- Versión con limón y romero: añade rodajas de limón y hierbas al fondo del asado.
- Toque de vino: incorporar vino blanco al principio potencia los jugos.
Conclusión
El cordero lechal asado al horno es un homenaje a la cocina de nuestras abuelas. Una receta simple pero majestuosa que, con buenos ingredientes y un horno encendido, se convierte en protagonista de cualquier mesa española. Tradición, sabor y ternura en cada bocado.
