Tradicional, intenso y con sabor a mar
El arroz a banda es un plato tradicional del Levante español elaborado con un caldo de pescado muy concentrado, que aporta todo el sabor al arroz mientras el pescado se sirve aparte. Es una receta sencilla, de pocos ingredientes, que funciona porque el protagonismo absoluto recae en el caldo. Ideal para comidas familiares o fines de semana, listo en 30 minutos.
El arroz a banda es un ejemplo claro de cocina honesta: pocos ingredientes, técnica sencilla y respeto absoluto por el producto. Nació como plato de pescadores, donde el arroz se cocinaba con el caldo del pescado que luego se servía “aparte”. Hoy sigue siendo una receta emblemática de la costa mediterránea, directa, potente y profundamente sabrosa.
Ficha técnica de Arroz a Banda
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Porciones: 4
- Nivel de dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de arroz
- 1 litro de caldo de pescado muy concentrado
- Ajo
- Tomate rallado
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
(El pescado del caldo se sirve aparte, acompañado normalmente de alioli.)
Elaboración paso a paso
- Calienta aceite de oliva en una paellera o cazuela amplia.
- Sofríe el ajo picado hasta que esté ligeramente dorado.
- Añade el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito esté bien concentrado.
- Incorpora el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.
- Añade el arroz y sofríe 1 minuto para que se impregne del sofrito.
- Vierte el caldo caliente, ajusta de sal y cocina a fuego medio durante 18–20 minutos.
- Retira del fuego, deja reposar 2 minutos y sirve.
Consejos del chef
- El caldo es la clave: debe ser intenso, sabroso y bien reducido.
- Usa arroz de grano corto o medio, ideal para absorber sabor.
- Mantén el fuego constante para una cocción uniforme.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Caldo flojo: el arroz quedará plano; mejor reducirlo antes de usarlo.
- Remover el arroz: rompe el grano y afecta a la textura final.
- Quemar el pimentón: retíralo del fuego antes de añadirlo si es necesario.
¿Con qué se sirve tradicionalmente?
Con alioli y el pescado del caldo servido aparte, respetando la tradición del “a banda”.
- Paelleras, cazuelas de fondo ancho y cucharones son utensilios clave para recomendar.
- Caldos de pescado artesanos, aceites premium y arroces con denominación de origen encajan perfectamente.
- Ideal para incluir en un recetario descargable de arroces tradicionales españoles.
Variante alternativa
- Añade un toque de ñora o pimiento choricero al sofrito para más profundidad.
- Sustituye parte del caldo por fumet de marisco para un perfil más intenso.
- Versión seca o melosa según proporción de caldo.
El arroz a banda es una lección de cocina tradicional: cuando el producto es bueno y la técnica es clara, no hace falta nada más. Un plato humilde en origen, pero lleno de carácter y sabor mediterráneo.
