Esta tortilla de verduras de aprovechamiento es una receta sencilla y eficaz para convertir sobras —verduras cocidas, asadas o crudas— en una comida completa, sabrosa y rápida. Está pensada para quien cocina a diario y no quiere tirar nada, pero tampoco renunciar a comer bien. Funciona porque el huevo actúa como ligante natural, el queso aporta untuosidad y las verduras ya cocinadas concentran sabor. Es ideal para cenas rápidas, comidas ligeras, tápers de trabajo o lunchboxes, especialmente cuando el frigorífico está “a medio gas”.
La tortilla siempre ha sido una solución inteligente en la cocina doméstica. Cuando además sirve para aprovechar lo que ya está hecho, deja de ser un recurso de emergencia y se convierte en una decisión con criterio.
Ficha técnica de la Tortilla de Verduras de Aprovechamiento
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
- Porciones: 2
- Nivel de dificultad: Fácil
Ingredientes de la Tortilla de Verduras de Aprovechamiento
Para la tortilla
- 4 huevos medianos
- 1 taza de verduras sobrantes (calabacín, cebolla, pimiento, zanahoria, brócoli, judías verdes…)
- 2 cucharadas de queso rallado (opcional: semicurado, tierno o mezcla)
- Sal y pimienta negra
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Las verduras ya cocinadas aportan más sabor; las crudas funcionan mejor si están cortadas muy finas.
Elaboración paso a paso
- Trocea las verduras si son grandes y revisa que no tengan exceso de humedad.
- Bate los huevos en un bol con sal y pimienta, sin espumar en exceso.
- Incorpora las verduras y el queso rallado, mezclando de forma homogénea.
- Calienta una sartén antiadherente con el aceite a fuego medio.
- Vierte la mezcla y cocina unos 4 minutos hasta que cuaje la base.
- Da la vuelta con ayuda de un plato y cocina 3 minutos más.
- Retira cuando esté jugosa en el centro y deja reposar un minuto antes de servir.
Consejos del chef
- Si las verduras están frías de la nevera, saltéalas 1 minuto antes para templarlas.
- Una tortilla de aprovechamiento gana mucho con un reposo corto antes de cortarla.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Exceso de verduras: desequilibra el cuajado. Respeta la proporción huevo-relleno.
- Fuego alto: dora rápido pero deja el interior crudo. Mejor fuego medio.
Cómo conservar o recalentar
- Se conserva bien 24 horas en frío.
- Para recalentar, sartén suave o microondas corto para no resecar el huevo.
Una buena sartén antiadherente, realmente plana y sin desgaste, marca la diferencia entre una tortilla rota y una bien formada. También ayuda un queso rallado de calidad, con buen punto de fusión, que integre sin enmascarar las verduras. Este tipo de básicos suelen estar entre las recomendaciones editoriales de Zerocensura porque facilitan resultados consistentes.
Variante saludable
Para una versión más ligera, usa 3 huevos y añade una clara extra. El resultado mantiene volumen, reduce grasa y sigue siendo saciante, ideal para cenas frecuentes.
Cocinar bien no siempre significa empezar de cero. A veces consiste en mirar lo que ya tienes, entenderlo y darle una segunda vida. Esta tortilla cumple exactamente esa función: práctica, honesta y útil en el día a día.
